H(r)ana: Šefov raviol na moj način

Glede na to, da se je spet pričel šov Gostilna išče šefa, sem se odločila, da poskusim narediti recept iz druge sezone tega šova. Ko imam počitnice, rada poskusim skuhati kaj zares zahtevnega, da svoje znanje nadgrajujem. Ker ne maram gob, sem namesto jurčkove kreme naredila kremo iz bučk. Še nekaj stvari sem spremenila, da bo vsaj malce drugačen, predvsem pa me je zanimalo, če lahko, kot amaterka, poustvarim tako profesionalen in zahteven recept. In mislim, da mi je dokaj dobro uspelo. :)

Potrebujemo:

TESTO:

14 rumenjakov
100 g špinače
500 g ostre moke

KREMA IZ BUČK:

400 g bučk
olje
1 čebulo
1/2 stroka česna
200 ml vode
200 ml sladke smetane
nekaj bazilike
sol, poper

RUKOLA:

250 g rukole
olivno olje
sol, poper

IZDELAVA RAVIOLA:

1 jajce
sol

OMAKA:

130 ml sladke smetane
400 ml mleka
200 g brie-ja
1 čajna žlička karija
sol, poper

Postopek:

1. Za testo najprej pripravimo špinačni klorofil. Špinačo damo v osoljeno vrelo vodo, počakamo, da uvene (nekaj sekund), jo odcedimo in zmiksamo ter odcedimo odvečno vodo. Zmešamo jo skupaj z rumenjaki in jo dodamo moki. Zgnetemo testo, razvaljamo na debelino 1 cm in zavijemo v folijo za živila ter pustimo počivati v hladilniku vsaj dve uri.

2. Bučke olupimo in narežemo na majhne kockice, jih prepražimo na olju, dodamo česen in čebulo, še nekaj časa pražimo, nato pa vse skupaj zalijemo z vodo. Ko se voda pokuha, dodamo sladko smetano in baziliko. Kuhamo še nekaj časa, cca. 10 minut, nato pa zmiksamo tako, da najprej zmiksamo samo bučke, šele kasneje pa dodajamo omako in s tem reguliramo gostoto kreme. Mora biti dovolj gosta. Solimo in popramo.

3. Rukolo narežemo na manjše kose, nato pa jo popražimo na olivnem olju. Odstavimo in popivnamo s papirnatimi brisačkami, da gre odvečna tekočina stran. Začinimo.

4. Testo razvaljamo na debelino 1 mm (najbolje s strojčkom za testenine). Odrežemo ga na kvadrate, velike približno 16x16 cm. Robove premažemo z beljaki, nato pa na sredino postavimo malo rukole, nanjo nabrizgamo kremo iz bučk, v sredino položimo rumenjak in ga posolimo. Stranice stisnemo skupaj, da nastane piramida. Raviol mora biti dobro zaprt, saj voda ne sme priti vanj. Raviole damo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo 4 minute. Rumenjak mora steči ven, ko raviol prerežemo.

5. Za omako zavremo sladko smetano in mleko, dodamo nariban brie in počakamo, da se razpusti. Začinimo s karijem in poprom ter še malce dosolimo. Odstavimo, zmiksamo s paličnim mešalnikom in precedimo. Omako še spenimo s paličnim mešalnikom in prelijemo čez raviol.

6. Dober tek!