Medenjaki

Veseli december je že v polnem pogonu, moram pa priznati, da sem zaradi vseh obveznosti uspela it na kuhančka šele enkrat. To pa ne pomeni, da si ne morem pričarati božičnega vzdušja doma. Postavila sva najino prvo smrekico v najinem novem domu in splekla medenjake, ki so zame najbolj božični piškoti. Z vami delim recept, ki je del naše družinske tradicije in sem jih že od otroštva z mami pekla vsak božič. PA VESELE PRAZNIKE! :)

Potrebujemo:

• 500g moke+mletih mandljev/lešnikov (pomembno je, da je obojega skupaj 500g)
• žličko sode bikarbone
• 150g prekuhanega in ohlajenega medu
• 150g sladkorja
• 150g masla
• 2 jajci
• cimet in koriander po okusu

Postopek:

1. Vse sestavine damo v skledo in zgnetemo v testo. Testo zavijemo v kuhinjsko folijo in pustimo, da počiva vsaj 1 uro. 

2. Testo razvaljamo na pomokani površini in z modelčki oblikujemo želene oblike. Pečico segrejemo na 180°C in pečemo 10-12 minut. Ko se medenjaki spečejo, pustimo, da se ohladijo in jih nato po želji še okrasimo z jedilnimi okraski.

3. IMEJTE LEPE PRAZNIKE :D

Vse sestavine damo v skledo

Zgnetemo v testo, ki naj počiva

Oblikujemo piškote

Spečemo in okrasimo :)

Jesenska martinova pojedina z gosko

Glede na to, da se bliža martinovo, vam danes predstavljam recept za gosje prsi, ker martinovo pač ne bi bilo martinovo brez račke ali goske na mizi. :D Uporabila sem jesenske sestavine, ki so tudi jesenskih barv. Krožnik je meni "top", saj vsebuje mehke gosje prsi s hrustljavo skorjico, kremast pire iz buče, korenja in krompirja s pridihom ingverja ter omako iz crunchy lešnikov s pomarančno lupinico. Upam, da boste uživali. :)

Potrebujemo: (za 2 osebi)

• 2x gosje prsi
• 2 pesti lešnikov
• 1/2 čebule
• malo pomarančne lupinice
• malo masla
• muškatni orešček
• 1 hokaido bučo (ali kakšno drugo)
• še malo masla in toplega mleka za pire
• 2 stroka česna
• 1 krompir
• 1 korenček
• malo naribanega ingverja
• sol, poper

Postopek:

1. Začnemo z bučo. Bučo narežemo na polovico, z žlico izdolbemo semena, ter jo narežemo na precej velike kose (glej sliko). Postavimo na pekač, dodamo 2 neolupljena stroka česna in pečemo 30-45 minut, odvisno od debeline kosov, na 175°C. 

2. Medtem olupimo krompir in korenje ter ju narežemo na kose in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Ko je buča pečena in mehka, jo z nožem ali z roko olupimo ter zmiksamo v multipraktiku, da nastane pasta. Dodamo nariban ingver, iz pečenega stroka česna izstisnemo zdaj mehko sredico, nato pa  vse še enkrat premešamo in dodamo še skuhano korenje in krompir. Vse skupaj pretlačimo, da nastane pire, po želji dodamo še malce muškatnega oreščka. Na koncu dodamo še malo masla in toplega mleka ter premešamo. Po okusu dosolimo. Jaz osebno krompirja nikoli ne dam v multipraktik, saj dobi strukturo lepila. Zato ga raje vedno pretlačim na roke, korenje in bučo pa v multipraktiku. Tako, pire je narejen.

3. Za omako nasekljamo lešnike in jih damo ob buči v pečico za približno 5 minut, da zadišijo. Na ponvi segrejemo maslo in na njem prepražimo nasekljano čebulo do mehkega. Dodamo lešnike, pomarančno lupinico, muškatni orešček, sol in poper ter še malo pražimo. Čez 1 minuto dodamo čisto malo vode, da nastane omaka. Še malo pokuhamo in omaka je narejena. 

4. Gosje prsi operemo in jih posušimo s papirnato brisačko. Kožo narežemo na kvadratke (glej sliko), da bo, ko bomo jo pekli, postala hrustljava. Začinimo s soljo in poprom ter pripravimo ponev. Na ponev ne damo olja, saj so gosje prsi izredno mastne same po sebi in spuščajo to mast na ponev. Zato damo gosje prsi s kožo navzdol obrnjene na še hladno ponev in nato prižgemo štedilnik. Pečemo na koži nekaj minut, da se koža zlatorjavo zapeče in spusti maščobo. Ko je koža hrustljava, obrnemo prsi še na drugo stran in jih še malo popečemo (cca. 1 minuto). Nekaj masti, ki jo je goska pustila ohranimo, malce pa jo prelijemo v lešnikovo omako. Gosje prsi postavimo v pekač s kožo navzgor in pečemo v pečici na 200°C še približno 5-10 minut, odvisno od velikosti in od tega, koliko pečeno meso želimo. Ko so pečene, jih pustimo počivati vsaj pol toliko časa, kot so se pekle.

5. Na krožnik postavimo omako iz lešnikov, nanjo položimo gosje prsi in jih še malce prelijemo z omako. Zraven postavimo še pire in po želji še brusnice. Naj se martinova pojedina prične! :)

Bučo in česen spečemo, krompir in korenje pa skuhamo in naredimo pire

lešnike nasekljamo

in jih na hitro spečemo v pečici

Popražimo čebulo, dodamo lešnike, začinimo, malo zalijemo...

gosje prsi najprej popečemo na koži, nato še malo na drugi strani

in jih damo v pečico.

dober tek! :)

Kuhaona in sushi v Zagrebu

Za rojstni dan sem od staršev prejela dva bona za kuharske delavnice v Zagrebu. Kot nekateri že veste, je Zagreb moje rojstno mesto, zato se vsakič veselim vračanja v to mesto. Kuhaona je firma, ki organizira kuharske delavnice. Vsak torek in četrtek se odvija delavnica z drugačno tematiko oziroma z drugačno hrano. Od indijske, kitajske, tajske, japonske, pa vse do hrvaških tradicionalnih dobrot in še veliko več...Delavnice se nahajajo v samem središču Zagreba, le nekaj minut stran od glavnega trga bana Jelačića. Midva sva obiskala delavnico sushija, kjer nas je Vid Nikolić naučil ogromno. On že več kot 20 let dela kot šef kuhinje v restavracijah v Zagrebu in Rijeki, aktiven pa je tudi po svetu. Naučili smo se, kako pripraviti miso juho, nagiri sushi, hosomaki in urumaki. Dobili smo tudi ogromno koristnih nasvetov, ogromno novih veščin in se neverjetno zabavali. Ta delavnica naju je tako navdušila, da bova sigurno v prihodnosti še velikokrat obiskala Kuhaono.  


Za miso juho (za 1 liter) potrebujemo:

• 100 g miso paste
• 30 ml mirina
• 10 g dashi koncentrata
• 0,9 l vode
• tofu, narezan na kockice
• mlado čebulo, nasekljano
• wakame alge
• nekaj soya sosa

V loncu segrejemo vodo z dashijem, soya sosom in mirinom, da zavre, nato pa umaknemo z ognja in dodamo miso pasto. Če kasneje segrevamo, ne sme še enkrat zavreti, saj se potem miso pasta uniči. Postrežemo tako, da damo na dno posodice mlado čebulo, tofu in wakame alge, nato pa vse to prelijemo z juho. :)

Riž sa sushi je potrebno vedno približno 3-4x oprati v hladni vodi, da odstranimo škrob, nato pa ga skuhamo v skladu z navodili. Vmes ga nikoli ne mešamo. Ko je riž skuhan, ga ohladimo in prelijemo s kisom za sushi. Kis pripravimo tako, da zmešamo: (to je za 5 kg riža)

• 1 liter riževega kisa
• 700 g sladkorja
• 150 ml mirina 
• 65 g soli

Premešamo vse sestavine, mešamo, dokler se sladkor in sol ne stopita in segrejemo na 80°C. Nato pa to prelijemo čez riž, zmešamo in to je to. 

Nigiri sushi je najbolj preprost za izdelavo. Iz riža naredimo elipsaste kepice, nato pa jih obložimo z na tanko narezanim lososom, tuno ali pa z ebi kozicami. 

Hosomaki pripravimo tako, da v algo zavijemo riž, losos ali tuno, narezana na trakce, po želji še avokado in na palčke narezane kumare. 

Urumaki pa smo delali na dva načina, in sicer Californio in Philadelphio. Pri urumakiju gre za to, da je alga noter, riž pa je zunaj. Californio pripravimo tako, da zmešamo majonezo, wasabi pasto, malo soya sosa in sezamovo olje. Nato pa to namažemo na riž in dodamo tuno ali lososa, avokado in ostale stvari po želji. Posujemo s sezamom. Philadelphio pa pripravimo enako, le da namesto mase iz majoneze prpravimo maso iz philadelphia sira ter mu dodamo sok iz pol limone. Ostalo je enako, noter dodamo sestavine po želji. 

Vse skupaj postrežemo s soya sosom in wasabijem. :)

Torej, če ste navdušenci nad kuhanjem, vam Kuhaono močno priporočam, saj je neverjetna. Na njihovi spletni strani si lahko ogledate spored delavnic za določen mesec: www.kuhaona.com. Sedaj pa še nekaj utrinkov iz delavnice, nakatere fotke so moje, nakatere pa so bile objavljene na Facebooku Kuhaone.

Na koncu smo seveda vse degustirali in si vzeli še ogromno sushija za domov.

Vid nas je naučil, kako na pravilen način filirati lososa in tuno, kako odstraniti kosti in kako se ga najbolj pravilno reže.

Tom :)

<3

Vzdušje je bilo sproščeno in domače.

Vsi smo zainteresirano poslušali vse, kar nam je imel Vid za povedat.

mise en place

filiranje lososa

:)

sushija smo naredili še veliko več :D

za konec pa je Vid pripravil še tole umetnino. :)

Doma narejeni ravioli iz rožmarinovega testa

Že od nekdaj sem si želela sama narediti vrhunske raviole, a je vedno šlo nekaj narobe. Prvič sem naredila predebelo testo, drugič so se mi v vodi odprli, no danes pa mi je uspelo. Testo je super tanko, saj sem za rojstni dan dobila mašino za testenine, iztisnila sem zrak iz njih, tako da se niso odprli, v glavnem vse je šlo kot po planu. Pa še lepe oblike so. :) Nadev je zelo okusen in zanimiv, saj je narejen iz pinjolov, rikote in koromača. 

Potrebujemo: (za 2 osebi)

Za testo:

• 230 g moke 
• 5 rumenjakov
• 50 ml mleka
• ščep soli
• malo olivnega olja
• na drobno narezan rožmarin

Za nadev:

• 1/4 koromača
• 2 pesti pinjolov, maslo in strok česna
• 250 g rikote
• sol, poper
• malo bazilike

Postopek:

1. Testo naredimo tako, da v posodo damo moko. Na sredini naredimo luknjo in vanjo damo rumenjake in mleko. Iz sredine počasi gnetemo testo, dokler ne nastane enotno. Posolimo in dodamo malce olivnega olja ter rožmarina in gnetemo še nekaj časa, da bo testo "smooth". Če je preveč lepljivo, dodamo še malo moke. Testo oblikujemo v kepo, ga zavijemo v prozorno folijo in damo v hladilnik za vsaj pol ure.

2. Za nadev najprej narežemo koromač na manjše kose in ga skuhamo v slani vodi (približno 20 minut). Ko je gotov, ga zmiksamo in odcedimo odvečno tekočino. Pinjole prepražimo na maslu in nasekljanem česnu, dokler se malce ne obarvajo. Zmiksamo jih in dodamo v rikoto. Dodamo še koromač in baziliko, po potrebi še dosolimo in zmešamo v gladko zmes. Postavimo v hladilnik.

3. Testo razvaljamo na trakove, približno 10 cm široke in 70 cm dolge, oziroma čim daljše. Razvaljamo jih na 2 mm debeline, saj bodo drugače ravioli predebeli. Najbolje je pri tem uporabljati mašino za testenine. 

4. Dresirno vrečko napolnimo z našim nadevom in ga nabrizgamo v kupčke po testu do polovice (glej sliko). Okoli njih s čopičem namažemo malo hladne vode, da se bo testo zalepilo. Drugo polovico traka prepognemo čez prvo, da pokrije kupčke, nato pa z modelčkom po okusu (jaz sem si izbrala modelček v obliki rožice) oblikujemo raviole. Vsakega posebej primemo, in postopoma v krogu iz njega iztiskamo zrak, da se ne bodo razprli v vodi. 

5. Ko so vsi ravioli pripravljeni, jih položimo v slano vodo, ki rahlo vre in jih kuhamo 1 minuto in 20 sekund za najboljši rezultat. Postrežemo tako, da jih prelijemo s stopljenim maslom, v katerega smo dodali začimbe po želji. :)

koromač skuhamo in zmiksamo

naredimo testo

popražimo pinjole na maslu in česnu ter jih zmiksamo ter dodamo rikoto in koromač

na trake iz testa dajemo nadev po kupčkih gor

prepognemo drugi del traka čez in z modelčki oblikujemo raviole

iztisnemo zrak, skuhamo in postrežemo!:)

dober tek! :)

Fancy testenine

Tale recept je izvrsten za trenutke, ko morate navdušiti s kosilom, ampak nimate veliko časa. Jed izpade zelo okusna, elegantna in raznolika, dela pa sploh ni veliko. :)


Potrebujemo: (za 2 osebi)

• 175 g testenin (jaz sem uporabila farfalle)
• 2 bučki
• 3 pesti sveže rukole
• 1/2 čebule
• 1 strok česna
• malo sladke smetane
• moko, jajce in drobtinice, zmešane z rožmarinom
• rastlinsko olje za cvrenje
• pest olupljenih pistacij in malo masla
• sol, poper, olivno olje

Postopek:

1. V posodi zavremo osoljeno vodo in vanjo vržemo rukolo. Pustimo približno 1 minuto, nato pa jo odmaknemo z ognja, odcedimo in zmiksamo, da dobimo gladko teksturo. Odvečno vodo odcedimo.

2. Bučke olupimo in narežemo na manjše kockice (pustimo si le 4 kolobarje bučk za kasneje) ter jih prepražimo na olivnem olju, česnu in čebuli. Začinimo in počakamo, da se bučke omehčajo, med tem pa jih lahko rahlo zalivamo z vodo. Ko so pripravljene, dodamo spasirano rukolo in malo sladke smetane, ter vse skupaj še nekaj časa pustimo na ognju, da se poveže. 

3. Testenine skuhamo v skladu z navodili na embalaži.

4. Tiste 4 kolobarje bučk, ki smo si jih pustili na strani posolimo in jih spaniramo v posoljeni moki, jajcu in drobtinicah, katerim smo dodali rožmarin. Nato jih ocvremo v olju.

5. Pistacije zmeljemo in jih prepražimo na maslu ter jih posolimo.

6. V skledico damo testenine, zmešane z omako, po vrhu potresemo pistacije in priložimo še vsakemu 2 kolobarčka bučk. Pa dober tek! :)

rukolo blanširamo in zmiksamo

bučke narežemo in popražimo na čebuli in česnu

dodamo rukolo in sladko smetano

testenine damo v posodico, potresemo s pistacijami in dodamo kolobarčka

Popečene polentice s slanino

Tole prilogo naredi moja mami zelo pogosto in vedno sem enako navdušena nad njo. Zato vam jo danes predstavljam, saj je postopek zelo enostaven, okus pa veliko boljši kot če polento pripravimo na običajen način, saj nam slanina in parmezan dodata slanost in okus, to, da jih popečemo pa neverjetno hrustljavost. Mami doda še pistacije na vrh, a jih jaz žal nisem imela, drugače pa super pašejo zraven.

Potrebujemo:

• polento (količino si izberemo sami)
• mleko, vodo in olivno olje 
• na kockice narezano slanino
• parmezan za po vrhu
• pistacije po želji

Postopek:

1. Polento skuhamo po navodilih, le da jaz dam namesto vode same, 1/2 vode in 1/2 mleka ter dodam še malo olivnega olja in sol. Ko je skuhana, mora biti precej gosta, a ne preveč, saj bomo iz nje izdelovali "polpete". 

2. Ko se polenta ohladi, iz nje naredimo "polpete". Na ponvi popražimo slanino ter v naprej na dobno naribamo parmezan.

3. Polentice damo na malo olivnega olja, jih popečemo na eni strani (nekaj minut) ter obrnemo. Ko obrnemo, na vsako na vrh položimo popraženo slanino in čez potresemo parmezan, da se lepo stopi. Na tem mestu lahko dodamo še popražene pistacije in to je to. Postrežemo kot prilogo. :)

pripravimo polento

popražimo slanino (brez olja, saj ima sama dovolj maščobe)

popražimo na eni strani...

obrnemo in posujemo s slanino in parmezanom.

dober tek! :)

Šefov raviol na moj način

Glede na to, da se je spet pričel šov Gostilna išče šefa, sem se odločila, da poskusim narediti recept iz druge sezone tega šova. Ko imam počitnice, rada poskusim skuhati kaj zares zahtevnega, da svoje znanje nadgrajujem. Ker ne maram gob, sem namesto jurčkove kreme naredila kremo iz bučk. Še nekaj stvari sem spremenila, da bo vsaj malce drugačen, predvsem pa me je zanimalo, če lahko, kot amaterka, poustvarim tako profesionalen in zahteven recept. In mislim, da mi je dokaj dobro uspelo. :)

Potrebujemo:

TESTO:

• 14 rumenjakov
• 100 g špinače
• 500 g ostre moke

KREMA IZ BUČK:

• 400 g bučk
• olje
• 1 čebulo
• 1/2 stroka česna
• 200 ml vode
• 200 ml sladke smetane
• nekaj bazilike
• sol, poper

RUKOLA:

• 250 g rukole
• olivno olje
• sol, poper

IZDELAVA RAVIOLA:

• 1 jajce
• sol

OMAKA:

• 130 ml sladke smetane
• 400 ml mleka
• 200 g brie-ja
• 1 čajna žlička karija
• sol, poper

Postopek:

1. Za testo najprej pripravimo špinačni klorofil. Špinačo damo v osoljeno vrelo vodo, počakamo, da uvene (nekaj sekund), jo odcedimo in zmiksamo ter odcedimo odvečno vodo. Zmešamo jo skupaj z rumenjaki in jo dodamo moki. Zgnetemo testo, razvaljamo na debelino 1 cm in zavijemo v folijo za živila ter pustimo počivati v hladilniku vsaj dve uri.

2. Bučke olupimo in narežemo na majhne kockice, jih prepražimo na olju, dodamo česen in čebulo, še nekaj časa pražimo, nato pa vse skupaj zalijemo z vodo. Ko se voda pokuha, dodamo sladko smetano in baziliko. Kuhamo še nekaj časa, cca. 10 minut, nato pa zmiksamo tako, da najprej zmiksamo samo bučke, šele kasneje pa dodajamo omako in s tem reguliramo gostoto kreme. Mora biti dovolj gosta. Solimo in popramo. 

3. Rukolo narežemo na manjše kose, nato pa jo popražimo na olivnem olju. Odstavimo in popivnamo s papirnatimi brisačkami, da gre odvečna tekočina stran. Začinimo. 

4. Testo razvaljamo na debelino 1 mm (najbolje s strojčkom za testenine). Odrežemo ga na kvadrate, velike približno 16x16 cm. Robove premažemo z beljaki, nato pa na sredino postavimo malo rukole, nanjo nabrizgamo kremo iz bučk, v sredino položimo rumenjak in ga posolimo. Stranice stisnemo skupaj, da nastane piramida. Raviol mora biti dobro zaprt, saj voda ne sme priti vanj. Raviole damo v osoljeno vrelo vodo in kuhamo 4 minute. Rumenjak mora steči ven, ko raviol prerežemo.

5. Za omako zavremo sladko smetano in mleko, dodamo nariban brie in počakamo, da se razpusti. Začinimo s karijem in poprom ter še malce dosolimo. Odstavimo, zmiksamo s paličnim mešalnikom in precedimo. Omako še spenimo s paličnim mešalnikom in prelijemo čez raviol. 

6. Dober tek!

ločimo rumenjake (na sliki moja najbolj luškana pomočnica za ločevanje)

naredimo klorofil

zgnetemo testo

narežemo bučke

naredimo kremo

naredimo še omako

pripravimo rukolo

pripravimo raviol

in ga zapremo ter skuhamo :)

dober tek!

:)